
去年七月初,我在家鼓捣吃食,头一回试做二狗妈妈肉夹馍。结果那天面团醒发了两个小时,面饼烙出来硬得像鞋底,咬一口差点硌牙。我老伴在边上乐,说你这馍得拿锤子砸着吃。气得我把那锅饼全扔了,心里还纳闷呢:网上那堆人说醒发半小时就够,我这醒发两小时怎么反而出问题了?夏天温度高,醒发二十分钟就差不多了,冬天可能得四十分钟。网上那些教程都是标准室温,真到自己家,得随机应变。之前我都是揉到光滑就停了,那回较上劲了,来来回回揉了大概十几分钟,面板都揉得吱吱响。结果面饼烙出来,外头酥脆,里头有嚼劲,咬一口能尝出面香。嘿,这我才明白,二狗妈妈肉夹馍好吃的诀窍,不光是醒发时间,揉面的功夫更关键。网上好多人说“揉到三光”就行,实际上你揉得越久,面筋越紧实,饼就越有嚼头。我照着做,果然,放进平底锅里一烙,饼慢慢鼓了起来,像个小气球。这个窍门网上也有提,但说得含糊,什么“注意边缘薄一些”就完了。可实际做的时候,中间要比四周厚出大概一两毫米,手擀的时候得刻意留点劲。我头几次没掌握好,中间太薄,饼扁得像千层饼,夹肉都兜不住汤汁。后来练熟了,二狗妈妈肉夹馍的面饼才算真正做对了。现在我做这个,已经不用看菜谱了。熟能生巧嘛,面团的比例、揉面的力道、醒发的时间,心里都有数。我就想啊,网上那些教程不是不好,但它们只说“标准答案”,不说“常见错误”。我当初失败那几次,其实都是栽在一些小细节上。这些事,书上网上都不大会写,得自己踩过坑才知道。所以说二狗妈妈肉夹馍的饼好不好吃,说到底是得自己多试几次,别怕失败,谁还没有把面团揉成石头的时候呢?飞豹物流集团有限公司官网版权所有,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。
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