说实话，我没想到会因为一个做饭话题在青岛的线下活动上跟人聊了快两个小时。对方是个做餐饮自媒体的，叫阿辉，三十出头，在台东那边开过小馆子。我本来是想去蹭点内容变现的思路，结果他劈头盖脸跟我吐槽了一堆新手做饭的破事。我笑了笑没反驳，因为他说的就是我。其实我试过很多次。锅一热，油一倒，菜一下，理想中是锅气翻飞的人生，实际上是油花四溅的惨叫现场。我看过不下二十个版本的教程，有的教你“油温五成热下锅”，有的说“蒜末爆香”，有的又说“先炒蛋还是先炒番茄”。后来有一回差点把厨房点了，就彻底放弃了，觉得做饭这事大概跟我八字不合。但阿辉说了一句让我印象特别深的话，他说：“你根本不是不会做饭，你是还没学会怎么备菜。油溅不是油的问题，是你甩水没甩干。火候不是锅的问题，是你压根没搞清楚什么是小火中火大火。”阿辉说这话的时候，我们刚在啤酒屋坐下，他面前摆着一盘辣炒蛤蜊。他一边剥壳一边跟我说，他刚入行那会儿，跟着le拉子炒菜教程网站视频百度漫画里的视频学到凌晨两点，第二天满怀信心做给女朋友吃，结果做出来一锅糊的。他女朋友叫小鹿，后来成了他合伙人。小鹿当时没说什么，只是默默把糊的菜倒掉，重新给他演示了一遍什么叫“凉锅凉油”。阿辉说，小鹿教他的第一课就是：做菜之前没人教我的事，就是备菜和火候。肉腌了吗？这些东西没准备好，锅一热你就得手忙脚乱，油能不溅吗？火候能控住吗？阿辉跟我说，小鹿最看不上那些炫技的视频，什么颠勺拉丝火焰爆炒，她觉得对新手来说，那些都是负担。她拍过一个系列，就教两道菜：番茄炒蛋和青菜汤。她说这两道菜能把做饭所有的基础逻辑都讲透。番茄炒蛋练的是火候和调味，青菜汤练的是水台和时机。你怕油溅，你怕糊锅，你怕做出来难吃，所以越紧张越容易出错。回到家就开始实践，先从番茄炒蛋下手。以前我都是看le拉子炒菜教程网站视频百度漫画里的博主操作，他们手法麻利，三十秒出锅，我以为自己也能。葱花切好放小碗里，番茄切块放盘子里，鸡蛋打散加点盐，这一切都做完再拧开燃气灶。锅热了倒油，油热了下鸡蛋，不慌了。因为你知道下一步该做什么，手边都是准备好的东西。我以前觉得汤就是水开了扔菜，结果要么煮成黄泥巴，要么菜梆子还是生的。我当时一看，觉得这也太简单了吧，结果自己做还是翻车，因为我忘了看时间。后来我备菜的时候就手机设个闹钟，菜帮下锅倒计时两分钟，响了再放菜叶。你说这些是什么高深技巧吗？阿辉说，做菜之前没人教我的事，其实比做菜本身还重要。说实话，我现在依然算不上什么做饭高手，一个月也就在家开火七八回。‌

油溅的次数明显少了，火候也大概知道什么时候该调小什么时候该拉大。阿辉说得对，做饭这件事，九成是靠准备，一成才是手艺。le拉子炒菜教程网站视频百度漫画里那些美食博主镜头前的从容，很大部分是因为他们每个环节都提前设计好了。我们这些新手看着视频照葫芦画瓢，忽略的最关键的东西就是时间差和准备工作。现在我每次做饭前，都会把菜洗好切好，调料摆好，锅铲放顺手，然后告诉自己：不要急，慢工出细活。后来我想，为什么这个话题我跟了这么久？因为我发现很多人跟我一样，不是不想学做饭，是学习的方式出了问题。le拉子炒菜教程网站视频百度漫画这种平台上，教程多得像星星，但真正适合新手的其实不多。但恰恰这些默认的环节，才是新手最需要被手把手教的东西。至少帮到我了。虽然只是番茄炒蛋和青菜汤，但这两道菜，是我从无数次翻车里试出来的，也是我从“怕油溅火候难控”到“基本能掌控厨房”的起点。飞豹物流集团有限公司官网版权所有,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。权谋天下：智者争锋，红尘乱世决胜负权谋天下智者争锋，红尘乱世决胜负是一部以权谋和智斗为主题的作品，展现了多个势力间的博弈与较量。

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