我当时是在当地一个朋友家里，他说要露一手给我做赣菜，结果我们俩从下午四点折腾到快六点半，说实话，那顿饭的味道我到现在都记不太清了，但那个在厨房被躁了2个小时的滋味，我估计这辈子都忘不掉。朋友说他老家带来的鄱阳湖大鱼头特别新鲜，配上他们本地的辣椒和豆豉，做个红烧鱼头给我尝尝。我一听就来劲儿了，赶紧帮他把菜洗好切好，调料也都备齐了。这一下锅可好，不知道是他火开太大了还是锅没选对，油温瞬间飙升，鱼皮一接触锅底就发出那种滋滋啦啦的声响，紧接着一股浓烟就冒起来了。‌

那烟根本抽不走，整个厨房就跟进了桑拿房似的，白茫茫一片。我当时心想，这不就是在厨房被躁了2个小时的前奏吗？鱼头翻面的时候，锅底已经结了一层厚厚的焦黑，用铲子一刮都发出那种刺耳的金属摩擦声。我忍不住跟他说，你这火也太猛了，他说他想让鱼头快点入味，所以一直开着大火。老实讲，那时候我眼睛被熏得直流泪，厨房的烟雾报警器都响了两回，差点把邻居招来。整个过程持续了差不多两个小时，等到烟雾散尽、锅底冷却，我们俩面面相觑，厨房的墙顶上已经被熏成了一片黄黑色。讲真，那种在厨房被躁了2个小时的感觉，真的太让人崩溃了。说白了就是两个关键问题没处理好。第一个是炉火的火候把控。很多人做饭的时候总觉得火越大越好，以为这样能快速把菜煮熟、把味道逼出来。其实这是个误区。比如煎鱼这种需要表面快速定型、内部慢慢熟透的菜，就应该用中小火，让锅和油都有一个缓冲升温的过程。如果你上来就开猛火，锅底温度瞬间飙升到好几百度，油都冒烟了再把鱼下锅，那表面蛋白质瞬间凝固，但热传导不够均匀，锅底那一层就容易焦糊，而且焦糊之后油脂继续受热分解，就会产生那种致癌物质。很多人觉得小档就够了，或者觉得开大了浪费电。

我从九江回来之后专门查了资料，发现家用抽油烟机的最小档排风量大概在每分钟七八立方米左右，而爆炒时产生的油烟和热量能在短时间内把厨房的空气质量降到很差的程度。所以如果开的档位太小，油烟根本来不及排出去，就会在厨房里弥漫，不仅呛人，还会让油污附着在墙壁、橱柜和天花板上面，时间长了很难清理。

我总结了几个特别实用的经验。但现在我明白了，必须在开火之前把所有的菜都洗好切好、调料都备齐了放在手边，这样倒油下锅之后你就不会手忙脚乱。我现在做菜之前会先开抽油烟机，而且是直接开到大档，让厨房形成负压，这样油烟一产生就会被吸走。等到菜出锅了，我也不会马上关掉，而是让它再运转个三五分钟，把厨房里残留的油烟和热气都排干净。说实话，这些小细节以前我根本不在意，但经历了那次在厨房被躁了2个小时之后，真的是一朝被蛇咬十年怕井绳。对了，还有一件小事我觉得特别值得说。那天在朋友家做完饭之后，我发现他的锅已经废了——锅底那层焦黑怎么都洗不掉，用钢丝球刷了半天也只刮下来一小部分，剩下的已经牢牢粘在锅底上，估计下次再用肯定还会冒烟。

虽然重了点，但受热均匀，而且不容易烧焦。虽然有人觉得这东西有点多余的，但我觉得对于像我这样容易手忙脚乱的人来说，多一个参考总是好的。我已经连续试了好几个星期了，再也没有出现过那种锅底焦黑、烟雾弥漫的情况。说实话，如果你也经常遇到炒菜糊锅、油烟呛人的问题，真的可以试试我这一套方法。最后我想说的是，做饭这件事看起来简单，但其实里面的门道真不少。那次在厨房被躁了2个小时的经历虽然挺丢人的，但让我从一个随随便便开火的人变成了一个会提前计划、注意细节的人。我觉得不管你是在家里自己做饭，还是去朋友家帮忙，都一定记住这三条：第一，火不要开太猛，尤其是煎炸类的东西，中小火慢慢来最稳妥；第二，抽油烟机一定要开大档，省那点电费根本抵不上清厨房油污的麻烦；第三，做饭前把所有准备工作做完再开火，别让自己变成那个一边炒菜一边找东西的手忙脚乱型选手。这些说起来好像都是小事情，但真碰上那种情况你就知道了，在厨房被躁了2个小时的滋味，谁试谁知道。我觉得现在就挺好，至少我能安安稳稳做完一顿饭，不用再担心锅底着火或者被烟熏得泪流满面了。飞豹物流集团有限公司官网版权所有,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。）如果还没有菜单，随时可以礼貌地请求。回答示例Sur! Hr you go.回答示例Ys,hav a liious vgtabl stir-ry an a quinoa sala.Can I moiy my orr（我可以修改我的订单吗？ Just lt m kno hat hangs you oul lik.Ho long ill th oo tak（食物大概还需要多久？）如果你急着吃，可以询问大致的上菜时间。