我退休前在报社干了二十多年，现在开了个公众号瞎写写，没想到最近后台好多人问白菜妹妹的事。这名字听着挺新鲜，其实在我们沈阳老菜市场，白菜妹妹就是大伙儿对那种水灵灵、帮白叶绿的小棵白菜的爱称。说实话，每年入冬前，白菜妹妹都是咱们东北人绕不开的话题。我记得七月份那阵子，编辑部选题会上老张一拍桌子说，今年就写写白菜妹妹怎么挑怎么存，我寻思着这活儿我熟啊，就揽下来了。七月份的沈阳热得要命，但菜市场里已经有人开始张罗冬储的事了。我碰见个在皇姑屯卖了二十多年菜的大姐，她跟我说，白菜妹妹冬季买白菜看三点，这三点你要是记住了，整个冬天都不愁菜。我当时就掏出小本本记下来，后来自己又试了几次，确实管用。我在八一农贸市场亲眼见过，有个阿姨专门挑那种掂起来沉甸甸、菜帮紧实的白菜，她说这样的白菜妹妹水分足，放得住。最关键是中间那个菜心不能太大，顶得鼓鼓的那种，里面容易长苔，一长苔就爱烂。她说是她妈传下来的，算下来用了快四十年了。要是买了那种虚胖的白菜，没几天就烂心，多花的冤枉钱可不止两毛。我记得以前在报社跑农业线时，采访过农科院的专家。他说霜降之后，白菜为了抗冻会把淀粉转化成糖分，所以霜打过的白菜炖出来特别甜。去年冬天我就等着头场霜过了，特意去早市买了十棵白菜妹妹。其实还有个小窍门，是铁西区一个退休厨师告诉我的。他说霜打后的白菜妹妹最适合做酸菜，因为糖分高，发酵出来的酸菜味道特别醇厚。他自己每年都要腌两大缸，从十一月吃到开春。‌

我试了一次，确实比普通白菜腌出来的酸菜多了一股回甘。你要是想腌酸菜，霜打后的白菜真是首选。

但问题又来了：现在超市一年四季都有白菜，为什么还要费劲储存？我猜很多年轻人不理解。夏天的白菜水大，口感发脆，炖汤怎么也炖不烂。冬天的白菜经过低温储存，淀粉慢慢转化，炖粉条时越炖越软糯，吸满了肉汤的汁水，夹起来颤颤巍巍的，咬一口满嘴香。而且我算过一笔账，冬储白菜大批上市的时候，每斤比平时便宜好几毛钱，买上几百斤，一个冬天省个百八十块不是问题。对于我们这种上了年纪的人，这不是钱不钱的事，这是一种习惯，也是一种生活的底气。我记得今年七月份我去铁西那个早市，看见一个年轻人站在白菜摊前面发呆，完全不知道怎么挑。旁边一个老大爷看不下去，走过去手把手教他：先看根部是否新鲜，再用手掐一下菜帮，出水多的说明嫩，但储存期短；要是菜帮硬邦邦的，那就是老白菜，耐放。末了老大爷还加了一句，白菜妹妹买回去别急着洗，用报纸包好放阴凉处，能多放半个月。我当时站在旁边，心里挺感慨的，这些最朴素的智慧，真的是代代相传的东西。认准这三条整个冬天不愁菜——我后来把这句打在公众号文章的开头了。我再给您捋一遍：第一，买白菜妹妹要挑根白帮紧、中间不鼓的，这种耐储存；第二，赶着霜降过后买，这时候的白菜最甜，炖粉条最好吃；第三，别贪图便宜买那种已经有些蔫巴的，省了几毛钱，回头损耗大了更不划算。最后再说个题外话。我写这篇文章的时候，我家厨房墙角还堆着三十多棵白菜妹妹，是上个月我老伴儿去早市抢的。他说今年价格比去年还便宜两毛，一棵也就块把钱。我们打算一部分留着炖粉条，一部分腌酸菜，剩下的剁馅包饺子。

外面天寒地冻的，屋里炖一锅白菜粉条，热气腾腾的，这日子才叫踏实。说到底，白菜妹妹在咱们沈阳人心里，早就不只是一棵菜了，它是一种过日子的念想，是冬天里最暖胃的那一口。飞豹物流集团有限公司官网版权所有,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。下面是几个相关的问题以及简单解答。梦幻森林常常被视为自我探索的象征。这里，树木和星光代表了内心深处的想法和感受。自然对人内心和谐的重要性何？自然环境提供了心灵的宁静，有助于减轻压力和焦虑。这种和谐的体验促进了心理和情感的健康。