前几天有个读者在后台留言，问我电鸽童锣烧到底怎么做才能不翻车。既然有人问，我就寻思着自己先试试，好给大伙儿写点实在的东西。结果你们猜怎么着？第一回面糊倒进模具里，稀得跟水似的，顺着缝淌得到处都是。第四回最离谱，膨胀倒是膨胀了，可一脱模直接塌了，像一滩烂泥趴在那儿。我当时对着那一盘子“残骸”发了半天呆，心想这玩意儿看着简单，做起来咋这么邪乎呢。后来我干脆把手头所有失败的东西全摆在桌上，一个一个琢磨。面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉、牛奶，每次的比例都不一样。我之前做过几次那种韩式鸡蛋仔，觉得跟电鸽童锣烧应该差不多，就直接套用那个配方，结果面糊太稀，根本挂不住模具壁。查了查资料才发现，电鸽童锣烧的面糊得比普通松饼糊更稠，面粉和液体比例大概在1比0.我那几次基本都是1比1.2甚至1比1.5，不稀才怪。而且泡打粉的量也很关键，放少了不膨胀，放多了烤出来一股苦味，颜色发黄，口感发酸。后来我换了个电子秤，老老实实按比例称，面粉200克，牛奶160克，鸡蛋2个，白糖40克，泡打粉5克，油15克，这才勉强把面糊调到那种“能流动但不会自动淌平”的状态。电鸽童锣烧用的那种小模具，炉头火力不均匀是最要命的。我用的燃气灶，开最小火，模具烧热之后倒面糊，结果接触火苗的那一面几分钟就焦了，另一面还没上色。后来我把模具提前放上去干烧了大概三分钟，让整个模具都热透了，再刷油倒糊。翻面之后也是最小火，再烤两分钟左右。这里有个细节，如果面糊倒进去之后能听到“滋滋”的声音，那说明模具温度刚好，如果没声音或者声音太小，那就是温度不够，烤出来不鼓。温度太高的话，表面瞬间结壳，里面还没产生蒸汽，也膨胀不起来。其实还有几个小坑。比如面糊调好之后得静置至少十五分钟，让面粉和泡打粉充分吸水，不然烤出来会有生粉味。还有一次我贪心，面糊倒得太多，一膨胀直接溢出来粘在模具边上，烤熟了像一圈硬壳，抠都抠不掉。后来统一倒七分满，刚刚好。说实话，做这类小点心最怕的就是“差不多就行”，面粉多一勺少一勺，效果差十万八千里。讲真，失败五次换来一次成功，值了。下次谁再做这个，记住面糊别太稀，火候别太大，模具提前热透，翻面别着急，基本就不会翻车了。飞豹物流集团有限公司官网版权所有,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。学弟追求学姐的过程中需要注意哪些技巧？适当地给予学姐关注，例如学姐的活动中主动支持，或她需要帮助时伸出援手，这也是增进感情的好办法。学姐喜欢什么样的学弟？学姐通常会被成熟、自信且有责任感的学弟吸引。‌

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